El método científico del rijsttafel

Kam Sang en Hillegersberg

Este fin de semana estuve estuve cenando con unos amigos en un restaurante chino, cerca de mi casa, que está francamente bien. En Holanda los restaurantes chinos se caracterizan por ofrecer además de la comida cantonesa, la cocina indonesia que es muy popular por razones históricas y excoloniales. En el menú siempre se encuentra rijsttafel, que literalmente quiere decir mesa de arroz. El rijsttafel es una combinación de muchos miniplatos distintos que se sirven todos a la vez. Es una forma de comer festiva e ideal para los indecisos que no saben que pedir cuando van al restaurante chino.

Con un té chino todo sabe mejor.

Durante la comida, con muchos productos exóticos y formas de cocción inusuales, surgió el tema de la alimentación y el cáncer. Uno de mis amigos había oído casos de pacientes que habían ido a ciertos médicos naturistas. Otro me habló de una conocida que decía haberse curado a sí misma con suplementos vitamínicos y zumo de limón. Todos los comensales daban por sentado que una alimentación sana y una actitud positiva hacia la vida era uno de los mejores remedios contra el cáncer.

Nada que ver con las opiniones de los médicos que me han atendido. Una de mis grandes frustraciones, cuando me diagnosticaron el cáncer de mama, fue que yo creía seguir un vida sana y equilibrada. Como la mayoría de las mujeres de mi edad que sabe leer e informarse, cuidaba la alimentación, hacía ejercicio, tomaba suplementos vitamínicos, no fumaba y dormía mis horas. Mis preguntas al cirujano, oncólogo y radiólogo sobre las causas del cáncer o sobre la influencia de la dieta solo han recibido como respuesta caras de besugo y vagas nociones como, ¨pues mire, el sobrepeso puede ser un factor, o el alcohol, pero tampoco los sabemos seguro¨. Que no es seguro lo deduje por mí misma al ver en la sala de quimioterapia donde me tratan no pocas mujeres con su chador, es decir musulmanas ortodoxas que no consumen alcohol.

Durante este año de tratamiento he llegado a la conclusión de que todo el mundo ¨sabe¨ de qué viene el cáncer y cómo se cura excepto los médicos. Estos aplican el método científico y se guían por protocolos basados en estadísticas que van adaptando según van apareciendo resultados nuevos. O sea, nada de curas milagrosas y rápidas.

Los restaurantes chinos normalmente tienen una sección de servicio a domicilio o para llevar a casa

Cual no sería mi sorpresa, cuando de pleno en esta conversación vi llegar al oncólogo que me lleva, el cual evidentemente vive en el barrio, en su bicicleta. Aparcó a la puerta del restaurante, se dirigió a la barra y pidió un rijsttafel (completa, con todo) para llevarse a casa. Al cabo de diez minutos se marchaba con dos abultadas bolsas de exóticos productos colgando del manillar de la bici.

Deduje que si el oncólogo consideraba el rijsttafel una buena alimentaciòn para su prole, también lo era para mí.